Préchauffez le four à 210°C en grill ventilé.
Epluchez, lavez et égouttez les épinards.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez l’ail épluché et fendu
en deux. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez les épinards, assaisonnez et
laissez cuire 2 à 3 minutes. Répartissez les épinards dans 4 ramequins.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, montez au robot les blancs fermes
avec une pincée de sel. Ajoutez le parmesan râpé à petite vitesse ou
bien à la Maryse.
Déposez le mélange en dôme dans les ramequins. Faites un trou au milieu à
l’aide d’une coquille vide. Passez les plats à gratin 4 à 5 minutes au
four. Sortez les plats du four et déposez les jaunes d’oeufs au milieu
des blancs. Remettez au four pour 2 minutes et servez-les bien chaud.