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Risotto aux asperges vertes façon Cyril Lignac

Par chrisrecettes
https://cuisine.land/chrisrecettes/12852-recette-risotto-aux-asperges-vertes-facon-cyril-lignac.html

Plat

Ingrédients :

250g Riz arborio
300g Pointes d’asperges vertes
80g Petits pois écossés
1Oignon nouveau
50g Fèves décortiquées surgelées
5cl Vin blanc
80cl Bouillon de volaille environ
1échalote
1cuil. à soupe Huile d’olive
40g Parmesan
1cuil. à soupe Tomates confites
Sel
Poivre

Préparation :

  

  1. Pelez et émincez l’échalote puis faites-la revenir dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez le riz et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien nacré.
  2. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le bouillon bien chaud louche par louche, en attendant qu’il soit évaporé pour en rajouter. Comptez environ 18 minutes de cuisson.
  3. Pendant ce temps, rincez les pointes d’asperges. Pelez et émincez l’oignon nouveau et faites-le revenir dans une poêle chaude avec 15 g de beurre puis ajoutez les petits pois, les fèves et les asperges. Mouillez avec le restant de bouillon, salez et poivrez et laissez cuire 10 minutes.
  4. Incorporez le contenu de la sauteuse dans le risotto, ajoutez les tomates confites coupées en dés et le parmesan râpé, mélangez délicatement et servez.