Tigrés au chocolat façon Cyril Lignac
Ingrédients :
Ingrédients :
financiers tigrés :
75 g de beurre
50 g de poudre dâamandes
85 g de sucre glace
25 g de farine
75 g de blanc dâoeufs
35 g de pépites de chocolat
Ganache au chocolat :
60 g de chocolat noir (CaraĂŻbe de Valrhona)
60 g de crĂšme liquide
10 g de beurre
35 g de perles craquantes en chocolat
Préparation :
ous connaissez sans doute les tigrĂ©s, de petits financiers au chocolat. Cyril Lignac en propose dans sa chocolaterie et en voyant passer une photo de ces petites gourmandises jâai tout de suite eu envie de les reproduire !
Mais le chef nâa pas dĂ©voilĂ© la recette. Comme il ne semble pas y avoir de secret jâai choisi dâadapter ma recette de financiers, cela donne donc des tigrĂ©s façon Cyril Lignac.
Ces petites gĂąteaux sont composĂ©s dâun financier aux pĂ©pites de chocolat et dâun cĆur de ganache au chocolat sous lequel se cachent des petites perles de chocolat croquantes. Ce sont en rĂ©alitĂ© ces petites perles qui font la touche Lignac, et je dois dire que ça apporte une texture croquante trĂšs sympa !
Pour la forme jâai gardĂ© la mĂȘme que le chef en utilisant des moules Ă petits kouglofs. Si vous nâen avez pas vous pouvez aussi utiliser des moules Ă petits savarins, lâessentiel Ă©tant dâavoir une cavitĂ© pour dĂ©poser quelques perles de chocolat et recouvrir de ganache.
Câest une pĂątisserie totalement rĂ©gressive, qui rappellera les souvenirs de vos goĂ»ters dâenfant !
9 tigrés au chocolat façon Cyril Lignac
Préparation : 10 min Repos : 2 heures Cuisson : 15 min Difficulté : Facile
Matériel :
- Des moules Ă petits kouglofs ou Ă petits savarins
- Un fouet
- Une maryse
Préparation :
Financiers tigrés :
Faites fondre le beurre jusquâĂ ce quâil soit noisette puis retirez-le du feu. Un beurre noisette doit ĂȘtre dorĂ© et dĂ©gager un parfum de noisette. Sâil y a des impuretĂ©s noires je vous conseille de le filtrer Ă travers une passoire.
MĂ©langez la poudre dâamandes, le sucre glace et la farine dans un saladier.
Versez le blanc dâoeuf et mĂ©langez jusquâĂ obtenir une pĂąte homogĂšne.
Ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau.
Terminez par les pépites de chocolat, mais assurez-vous avant que votre pùte ne soit pas chaude pour éviter de les faire fondre.
Remplissez les moules sur environ 2 cm dâĂ©paisseur. Avec cette quantitĂ© jâai pu rĂ©aliser 9 financiers dans mes moules Ă petits kouglofs.
Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.
Ganache au chocolat :
Faites bouillir la crĂšme.
Versez-la en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant avec une maryse entre chaque étape.
Avec une petite quantité comme celle-ci, il se peut que le chocolat ait du mal à fondre totalement, vous pouvez donc le faire grossiÚrement fondre au micro-onde ou au bain-marie avant.
Ajoutez le beurre et mĂ©langez avec votre maryse jusquâĂ ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante.
Déposez vos financiers sur un papier cuisson.
Ajoutez quelques perles de chocolat au centre de vos tigrés.
Versez enfin la ganache, Ă lâaide dâune petite cuillĂšre ou dâun pichet muni dâun bec verseur. Votre ganache doit ĂȘtre encore chaude, et donc liquide, pour pouvoir ĂȘtre versĂ©e facilement.
Si ce nâest pas le cas vous pouvez la rĂ©chauffer doucement au bain-marie (ou au micro-onde, mais attention Ă ne pas la brĂ»ler).
Laissez ensuite la ganache prendre Ă tempĂ©rature ambiante ou au rĂ©frigĂ©rateur si vous ĂȘtes pressĂ©. Mais quoi quâil arrive conservez vos tigrĂ©s au chocolat Ă tempĂ©rature ambiante pour que la ganache reste fondante au moment de croquer dedans !
Astuces et Conseils Ă retenir :
- MĂ©langez toujours votre pĂąte avec une maryse ou une cuillĂšre en bois. Si vous utilisez un fouet vous allez incorporer de lâair Ă la pĂąte qui va alors gonfler Ă la cuisson.
- Je recommande en gĂ©nĂ©ral de laisser reposer la pĂąte Ă financiers pendant 6 heures pour quâils restent moelleux Ă cĆur. Ce nâest pas utile ici du fait de la forme un peu particuliĂšre et de lâajout de la ganache au chocolat.
- Câest le beurre noisette qui donne son goĂ»t si particulier aux financiers. Assurez-vous quâil soit juste dorĂ©. Si le beurre est simplement fondu cela nâaura aucun intĂ©rĂȘt gustatif, sâil commence Ă noircir câest tout simplement mauvais pour la santĂ© !
- Pour que les perles en chocolat soient bien prises dans la ganache il est impĂ©ratif que cette derniĂšre soit encore chaude et liquide. NâhĂ©sitez donc pas Ă la rĂ©chauffer.
Cela permet aussi dâavoir une finition lisse sur le dessus de vos tigrĂ©s.
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