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Tigrés au chocolat façon Cyril Lignac

Dessert

Ingrédients :

Ingrédients :



financiers tigrés :



75 g de beurre


50 g de poudre d’amandes


85 g de sucre glace


25 g de farine


75 g de blanc d’oeufs


35 g de pépites de chocolat



Ganache au chocolat :



60 g de chocolat noir (CaraĂŻbe de Valrhona)


60 g de crĂšme liquide


10 g de beurre



35 g de perles craquantes en chocolat


Préparation :

 ous connaissez sans doute les tigrĂ©s, de petits financiers au chocolat. Cyril Lignac en propose dans sa chocolaterie et en voyant passer une photo de ces petites gourmandises j’ai tout de suite eu envie de les reproduire !

Mais le chef n’a pas dĂ©voilĂ© la recette. Comme il ne semble pas y avoir de secret j’ai choisi d’adapter ma recette de financiers, cela donne donc des tigrĂ©s façon Cyril Lignac.

Ces petites gĂąteaux sont composĂ©s d’un financier aux pĂ©pites de chocolat et d’un cƓur de ganache au chocolat sous lequel se cachent des petites perles de chocolat croquantes. Ce sont en rĂ©alitĂ© ces petites perles qui font la touche Lignac, et je dois dire que ça apporte une texture croquante trĂšs sympa !

Pour la forme j’ai gardĂ© la mĂȘme que le chef en utilisant des moules Ă  petits kouglofs. Si vous n’en avez pas vous pouvez aussi utiliser des moules Ă  petits savarins, l’essentiel Ă©tant d’avoir une cavitĂ© pour dĂ©poser quelques perles de chocolat et recouvrir de ganache.

C’est une pĂątisserie totalement rĂ©gressive, qui rappellera les souvenirs de vos goĂ»ters d’enfant !

 

La recette des financiers tigrés au chocolat façon Cyril Lignac

9 tigrĂ©s au chocolat façon Cyril Lignac

PrĂ©paration : 10 min            Repos : 2 heures            Cuisson : 15 min             DifficultĂ© : Facile

Matériel :

 

 

Préparation :

Financiers tigrĂ©s :

La recette des financiers tigrés au chocolat façon Cyril Lignac

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette puis retirez-le du feu. Un beurre noisette doit ĂȘtre dorĂ© et dĂ©gager un parfum de noisette. S’il y a des impuretĂ©s noires je vous conseille de le filtrer Ă  travers une passoire.

MĂ©langez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier.

Versez le blanc d’oeuf et mĂ©langez jusqu’à obtenir une pĂąte homogĂšne.

Ajoutez le beurre noisette et mĂ©langez Ă  nouveau.

La recette des financiers tigrés au chocolat façon Cyril Lignac

Terminez par les pépites de chocolat, mais assurez-vous avant que votre pùte ne soit pas chaude pour éviter de les faire fondre.

Remplissez les moules sur environ 2 cm d’épaisseur. Avec cette quantitĂ© j’ai pu rĂ©aliser 9 financiers dans mes moules Ă  petits kouglofs.

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C.

Ganache au chocolat :

La recette des financiers tigrés au chocolat façon Cyril Lignac

Faites bouillir la crĂšme.

Versez-la en 3 fois sur le chocolat haché, en mélangeant avec une maryse entre chaque étape.
Avec une petite quantitĂ© comme celle-ci, il se peut que le chocolat ait du mal Ă  fondre totalement, vous pouvez donc le faire grossiĂšrement fondre au micro-onde ou au bain-marie avant.

Ajoutez le beurre et mĂ©langez avec votre maryse jusqu’à ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante.

La recette des financiers tigrés au chocolat façon Cyril Lignac

Déposez vos financiers sur un papier cuisson.

Ajoutez quelques perles de chocolat au centre de vos tigrés.

Versez enfin la ganache, Ă  l’aide d’une petite cuillĂšre ou d’un pichet muni d’un bec verseur. Votre ganache doit ĂȘtre encore chaude, et donc liquide, pour pouvoir ĂȘtre versĂ©e facilement.
Si ce n’est pas le cas vous pouvez la rĂ©chauffer doucement au bain-marie (ou au micro-onde, mais attention Ă  ne pas la brĂ»ler).

Laissez ensuite la ganache prendre Ă  tempĂ©rature ambiante ou au rĂ©frigĂ©rateur si vous ĂȘtes pressĂ©. Mais quoi qu’il arrive conservez vos tigrĂ©s au chocolat Ă  tempĂ©rature ambiante pour que la ganache reste fondante au moment de croquer dedans !

 

La recette des financiers tigrés au chocolat façon Cyril Lignac

Astuces et Conseils Ă  retenir :

  • MĂ©langez toujours votre pĂąte avec une maryse ou une cuillĂšre en bois. Si vous utilisez un fouet vous allez incorporer de l’air Ă  la pĂąte qui va alors gonfler Ă  la cuisson.
  • Je recommande en gĂ©nĂ©ral de laisser reposer la pĂąte Ă  financiers pendant 6 heures pour qu’ils restent moelleux Ă  cƓur. Ce n’est pas utile ici du fait de la forme un peu particuliĂšre et de l’ajout de la ganache au chocolat.
  • C’est le beurre noisette qui donne son goĂ»t si particulier aux financiers. Assurez-vous qu’il soit juste dorĂ©. Si le beurre est simplement fondu cela n’aura aucun intĂ©rĂȘt gustatif, s’il commence Ă  noircir c’est tout simplement mauvais pour la santĂ© !
  • Pour que les perles en chocolat soient bien prises dans la ganache il est impĂ©ratif que cette derniĂšre soit encore chaude et liquide. N’hĂ©sitez donc pas Ă  la rĂ©chauffer.
    Cela permet aussi d’avoir une finition lisse sur le dessus de vos tigrĂ©s.

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