Préparation

Lavez les légumes et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans une grande casserole avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques feuilles de laurier. Ajoutez les fregola sarda et torréfiez-les quelques minutes. Couvrez avec 1,5 l d’eau et laissez frémir pendant 45 min.

À la fin de la cuisson, vérifiez l’assaisonnement. Servez dans des assiettes creuses en ajoutant des herbes hachées et un peu de Grana Padano® râpé.

Cette recette est issue du livre "L'Italie de Denny Imbroisi" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits