Connexion




chrisrecettes

Profil de chrisrecettes
chrisrecettes
249 recettes
🏠 📄 Articles 🔎

Minestrone alla genovese Giuseppe Messina

Plat

Ingrédients :


Préparation du pesto



2 bouquets de basilic


2 gousses d'ail


1 pincée de gros sel


15 g de pignons de pin


30 g de pecorino râpé


15 cl d'huile d'olive vierge extra



Préparation de la minestra



1 carotte


1 oignon


2 petites courgettes


2 aubergines


300 g de chou vert


150 g de haricots verts


3 pommes de terre


30 g de champignons frais


200 g de pâtes courtes (des ditalini par exemple)


100 g de haricots blancs secs


1 CS de parmesan râpé


QS huile d'olive vierge extra


Sel, poivre




Préparation :

      

Étape 1 : Préparation du pesto

Effeuiller les deux bouquets de basilic. Nettoyez les feuilles en utilisant un chiffon doux sec. Ne pas laver le basilic à l’eau pour éviter aux feuilles de noircir, ce qui donnerait un goût amer au pesto.

Éplucher les gousses d’ail. Les couper en deux et retirer le germe. Dans un mortier, les écraser avec quelques grains de gros sel.

Ajouter les feuilles de basilic et le reste du sel. Dans un mouvement circulaire, continuer à piler. Lorsque le basilic est réduit en un jus vert vif, ajouter les pignons de pin. Tout en continuant à piler, intégrer les fromages râpés et l’huile d’olive au fur et à mesure.

Pour conserver le pesto dans le réfrigérateur plusieurs jours, recouvrir sa surface d’huile d’olive.

Étape 2 : Préparation de la minestra

Faire tremper les haricots blancs secs 10 heures dans de l’eau froide. Éplucher la carotte et l’oignon.

Laver, puis couper les extrémités des courgettes et des aubergines. Laver le chou et les haricots verts. Laver également avec précaution les pommes de terre sans les éplucher. Passer rapidement sous l’eau les champignons.

Couper l’oignon, la carotte, les courgettes, les aubergines, les haricots verts et le chou en tout petits morceaux.

Dans une grande cocotte, de préférence en terre cuite, faire revenir les champignons et tous les légumes avec un généreux filet d’huile d’olive. Mouiller avec de l’eau à hauteur et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures. Plus la cuisson est lente, plus la minestra sera bonne. Vérifier qu’il y a toujours suffisamment d’eau dans la cocotte, et en rajouter si besoin.

Au bout d'une heure et demie de cuisson, intégrer les haricots blancs égouttés et les pommes de terre entières.

Une fois cuites, éplucher les pommes de terre et les écraser avec une fourchette. Réserver.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, intégrer les pâtes et laisser cuire toujours à feu doux. Retirer du feu et incorporer le pesto.

Juste avant de servir, ajouter à la soupe les pommes de terre écrasées. Assaisonner. Mélanger le tout, arroser d’un filet d’huile d’olive. Recouvrer d’une généreuse cuillerée de parmesan râpé dans chaque assiette au moment de servir.

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Recettes similaires :

Minestrone Denny Imbroisi

Minestrone aux haricots blancs et à la pancetta

Rigatoni alla bolognese Par Denny Imbroisi

Warhol aux poivrons et au basilic et son palet de tomate

Tartine potiron, truite fumée et riquette Jean Imbert

Publier un commentaire

Qui es-tu ?


Blogues-tu ?

Commentaire :


Joindre ma photo : Parcourir...
Pour recevoir la réponse tu dois te connecter avant de laisser ton commentaire ;-)
Envoi en cours...
A fait la recette A goûté la recette

Répondre

chrisrecettes

🍴 La newsletter chrisrecettes

Reçois par e-mail toutes les nouvelles recettes de chrisrecettes.

X

Contacter chrisrecettes

Envoi en cours...