Préparation

Étape 1 : Haddock

Dans une casserole, disposez à plat les pavés de haddock, puis versez le lait avec le thym et la gousse d’ail. Chauffez l’ensemble doucement sans que le lait bouille pendant 10 min, puis retirez les pavés de haddock.

Étape 2 : Moules de bouchot

Lavez les moules sous l’eau en les rinçant bien, retirez les barbes si nécessaire. Pelez l’échalote et émincez-la. Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux, ajoutez l’échalote et faites-la suer pendant 2 min. Ajoutez les moules de bouchot, remuez, déglacez au vin blanc et couvrez. Faites cuire sur feu vif en agitant la cocotte.

• 1 kg de haddock
• 1/2 l de lait
• 60 g de beurre
• 6 oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillère(s) à soupe de curry
• 1 cuillère(s) à soupe de farine
• 2 dl de vin blanc sec
• 200 g de crème épaisse

Préparation

1. Découpez le poisson en pavés, faites-le tremper au moins 2h dans le lait et assez d'eau pour le recouvrir.

2. Epongez-le, faites-le chauffer dans le beurre à la poêle juste pour le faire gonfler. Retirez-le. Dans la poêle, mettez les oignons et l'ail hachés très fin, faites cuire, 20 mn, en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit cuit. Saupoudrez avec le curry et 1 cuillerée rase de farine, remuez quelques minutes, mouillez avec le vin. Couvrez, faites mijoter 15 mn, puis ajoutez la crème et le poisson. Si la sauce est trop courte, ajoutez un peu d'eau bouillante. Couvrez, laissez chauffer à feu très doux 12 à 15 mn, autant que possible sans bouillir.

3. Servez saupoudré de persil haché, accompagné de pommes à l'anglaise ou de riz créole.

Cette recette est issue du livre "Rech 40 recettes de poissons, coquillages et crustacés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits