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Curry lentilles-maïs Julien Duboué

Plat

Ingrédients :


Base lentilles



700 g de lentilles


1 oignon


10 g d’ail


60 g d’huile d’olive


170 g de vin blanc sec


1 feuille de laurier


Sel



Curry de lentilles



700 g de base lentilles


1 c. à s. de pâte de curry rouge


2 pincées de curcuma


10 g de graisse de canard


20 g de miel


15 g de vinaigre de xérès


400 ml de lait de coco


20 g de cœur d’artichaut cuit


700 g de maïs en grains cuit


1 poignée de baies de goji


1 poignée de copeaux de noix de coco


5 pluches de coriandre


Sel




Préparation :

   

Étape 1 : Base lentilles

La veille, faites tremper les lentilles dans le volume d’eau et laissez reposer 1 nuit.

Le jour même, pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail. Faites-les suer dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ajoutez les lentilles et faites suer. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, puis ajoutez le sel, le poivre et la feuille de laurier. Laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes.

Étape 2 : Curry de lentilles

Faites revenir la pâte de curry rouge, le curcuma et le sel avec la graisse de canard dans une casserole pendant 30 s à feu moyen.

Déglacez avec le miel et le vinaigre de Xérès. Faites réduire de moitié. Ajoutez le lait de coco et laissez cuire 10 min. Ajoutez enfin la base lentilles et laissez mijoter 5 min.

Coupez le cœur d’artichaut en deux. Ajoutez le tout dans la casserole de curry de lentilles avec le maïs en grains. Mélangez bien.

Dressez le mélange dans les assiettes. Parsemez de baies de goji, de copeaux de noix de coco et de pluches de coriandre.

Cette recette est issue du livre "100% maïs" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

 

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