Étape 1 : Base lentilles

La veille, faites tremper les lentilles dans le volume d’eau et laissez reposer 1 nuit.

Le jour même, pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail. Faites-les suer dans une poêle avec l’huile d’olive.

Ajoutez les lentilles et faites suer. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, puis ajoutez le sel, le poivre et la feuille de laurier. Laissez mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient fondantes.

Étape 2 : Curry de lentilles

Faites revenir la pâte de curry rouge, le curcuma et le sel avec la graisse de canard dans une casserole pendant 30 s à feu moyen.

Déglacez avec le miel et le vinaigre de Xérès. Faites réduire de moitié. Ajoutez le lait de coco et laissez cuire 10 min. Ajoutez enfin la base lentilles et laissez mijoter 5 min.

Coupez le cœur d’artichaut en deux. Ajoutez le tout dans la casserole de curry de lentilles avec le maïs en grains. Mélangez bien.

Dressez le mélange dans les assiettes. Parsemez de baies de goji, de copeaux de noix de coco et de pluches de coriandre.

Cette recette est issue du livre "100% maïs" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits