Étape 1

Ouvrir les huitres, les enlever de leur coquille et les faire dégorger dans une passoire. Bien garder tout le jus

Étape 2

Hacher finement l'échalote. La faire fondre dans du beurre demi-sel. Ajouter la même quantité de jus d'huitre (filtré) et de vin blanc. Faire bouillir. Allumer le grill.

Étape 3

Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs. Ajouter le mélange jus et vin blanc.

Étape 4

Faire crémer sur un feu doux (battre sur le feu jusqu'à ce que le mélange devienne un peu épais).

Étape 5

Ajouter les morceaux de beurre salé.

Étape 6

Sur la plaque qui va au grill, faire un lit de gros sel.

Étape 7

Placer les coquilles d'huitres, mettre une huitre dans chaque coquille.

Étape 8

Napper de sabayon. Poivrer et faire gratiner 1 à 2 min (juste le temps de prendre un petite couleur),

Étape 9

déguster immédiatement.