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Truite briochée Nouvelle recette Jean Imbert

Entrée

Ingrédients :

Ingrédients (4 personnes)



4 pâtons de pâte à brioche (100 g chacun / demandez à votre boulanger des pâtons de brioches de 100 g )



2 jaunes d’œufs pour la dorure



400 g de dés de truite fumée


Salade d'épinards



200 g de pousses d’épinards


2 jus de citron


10 cl d’huile extra vierge


Fleur de sel / poivre du moulin


Crème réduite au vin blanc



40 cl de crème liquide


3 cl de vin blanc


Sel / poivre du moulin


1 kg de grosses feuilles d’épinards


20 g de beurre


Préparation :

 

 

 

Étape 1 : Salade d'épinards

Lavez les pousses d’épinard et les mettre de côté. Pour la vinaigrette, pressez le jus
d’un citron et fouetter avec l’huile d’olive extra vierge. Assaisonnez
avec le sel et le poivre du moulin.

Étape 2 : Crème réduite au vin blanc

Dans une casserole, faites réduire à feu doux la crème liquide de trois quarts. Ajoutez le
vin blanc, salez et mixez pour bien homogénéiser la réduction.
Équeutez les grosses feuilles d’épinard, faites-les revenir dans un
beurre noisette puis débarrassez-les en passoire. Les hacher finement.
Mélangez les dés de truite fumée avec les épinards et la crème
réduite, puis faites reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 3 : Montage et finitions

Sortez les pâtons du réfrigérateur, étalez-les sur un demi-centimètre d’épaisseur, puis, à l’aide d’un grand bol découpez
deux cercles de pâte par pâton. Disposez la farce sur l’un d’eux, puis
rabattez l’autre cercle, scellez bien les deux pâtes entre elles.Badigeonnez au jaune d’œuf la brioche et laissez reposer le tout au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez
pour 15 minutes.Sortez les brioches du four et servez avec la salade de jeunes pousses d’épinard.

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