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Crème de potiron, saint Jacques à l'orange Georges Tumay

Plat

Ingrédients :

600 g de chair de potiron


80 g d'oignons émincés


3 gousses d'ail dégermées et hachées


30 g de beurre


65 cl de bouillon de volaille



200 g de crème épaisse


Sel


Poivre blanc


12 noix de St Jacques


30 g de beurre


5 cl de vinaigre de cidre



25 cl de jus d'orange frais


Cerfeui


Préparation :


Ingrédients (4 personnes)

l Préparation




Couper la chair de potiron en morceaux.

Dans un faitout, faire fondre 30 g de beurre puis suer 5 minutes à couvert les oignons et
l'ail sans coloration. Ensuite ajouter le potiron, suer 3 minutes.
Verser le bouillon de volaille, assaisonner. Porter à ébullition et
cuire à couvert 15 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe
d'un couteau dans le potiron. Mixer et ajouter la crème. Le résultat
doit être velouté et onctueux. Rectifier l'assaisonnement et réserver au
chaud.

Dans une poêle, fondre 30 g de beurre. Colorer les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque
côté. Saler, poivrer. Retirer les noix de la poêle et réserver. Déglacer
la poêle avec le vinaigre et réduire des trois quarts (presque à sec).
Ajouter le jus d'orange et réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
Assaisonner.

Déposer 3 noix de St Jacques dans chaque assiette. Verser la crème de potiron chaude et napper les St Jacques de jus d'orange réduit.Décorer avec des pluches de cerfeuil et servir aussitôt.
 

 

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