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Poulet de Bresse à la crème Georges Blanc

Plat

Ingrédients :

1 Poulet de Bresse de 2 kg


10 champignons de Paris


1 oignon


2 gousses d'ail non pelées


100 g de beurre


2 c.à.s de farine


1 litre de crème fraîche


20 cl de vin blanc sec



Sel


Poivre du moulin


Préparation :

Étape 1 : Préparation des légumes et aromates

Eplucher et découper l’oignon en quartiers. Ôter le bout terreux des champignons, les laver rapidement sous l'eau et les couper en quatre. Claquer les gousses d'ail avec la lame d’un couteau.

Étape 2 : Cuisson du poulet

Découper le poulet en morceaux : ailes, hauts-de-cuisse, pilons. Réserver les coffres pour l'étape suivante. Faire fondre le beurre dans
un sautoir sur feu vif et faire dorer les morceaux côté peau. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les champignons, l'oignon et l'ail.Verser la farine puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire (ne pas oublier de gratter le fond
et les bords du sautoir pour détacher les sucs). Incorporer la crème
fraîche, mélanger puis laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. Réserver
puis décanter les morceaux de poulet. Passer la sauce au chinois étamine avant de rectifier l’assaisonnement. La porter à ébullition, la mixer et la réserver.

Étape 3 : Finitions et dressage

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonner les coffres de beurre puis les assaisonner de sel et de poivre. Les déposer dans un
plat et les enfourner pendant 20 minutes.Lever les filets puis mettre les morceaux de poulet décantés dans une casserole et les maintenir au chaud. Dresser les morceaux de poulet
dans un plat de service puis les napper de sauce. Déguster sans
attendre.

 

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