Crème de potiron, saint Jacques à l'orange Georges Tumay
Par chrisrecettes
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Ingrédients :
80 g d'oignons émincés
3 gousses d'ail dégermées et hachées
30 g de beurre
65 cl de bouillon de volaille
200 g de crème épaisse
Sel
Poivre blanc
12 noix de St Jacques
30 g de beurre
5 cl de vinaigre de cidre
25 cl de jus d'orange frais
Cerfeui
Préparation :
Ingrédients (4 personnes)
l Préparation
Couper la chair de potiron en morceaux.
Dans un faitout, faire fondre 30 g de beurre puis suer 5 minutes à couvert les oignons et
l'ail sans coloration. Ensuite ajouter le potiron, suer 3 minutes.
Verser le bouillon de volaille, assaisonner. Porter à ébullition et
cuire à couvert 15 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la pointe
d'un couteau dans le potiron. Mixer et ajouter la crème. Le résultat
doit être velouté et onctueux. Rectifier l'assaisonnement et réserver au
chaud.
Dans une poêle, fondre 30 g de beurre. Colorer les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque
côté. Saler, poivrer. Retirer les noix de la poêle et réserver. Déglacer
la poêle avec le vinaigre et réduire des trois quarts (presque à sec).
Ajouter le jus d'orange et réduire jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
Assaisonner.
Déposer 3 noix de St Jacques dans chaque assiette. Verser la crème de potiron chaude et napper les St Jacques de jus d'orange réduit.Décorer avec des pluches de cerfeuil et servir aussitôt.