Commencez par bien laver le poulet en le frottant avec du sel et du citron frais, de l’intérieur et de
l’extérieur, rincez-le et laissez-le égoutter.Dans un récipient, mettez  les épices (en laissez une petite partie pour la sauce), sel,  l’ail, le persil et
la coriandre ciselée, le jus de citron,pulpe citron confit, ajoutez un peu huile d'olive et
mixez.Enduisez le poulet de cette marinade de l’intérieur et de l’extérieur et laissez mariner un demi-heure ou la nuit ....Dans une cocotte, mettez l’huile,  l’oignon bien émincé, mettez le poulet avec la marinade et faites revenir sur feu moyen pendant quelques minutes en retournant
le poulet sur tous les côtés., couvrez et laissez
cuire jusqu’à ce que la chair de poulet se détache facilement.Au cours de la cuisson, retournez le poulet de temps à autre pour que ça soit cuit de tous les côtés, si le
poulet n’est pas encore cuit et vous trouvez qu’il n’y a pas assez de
sauce, n’hésitez pas à ajouter de l’eau et laisser cuire.Retirez le poulet cuit et mettez-le dans un plat allant au four,  avant de le badigeonner d’un peu de beurre
et le faire dorer au four durant 15 à 20 minutes.Ajoutez une poignée d’olives à la sauce et laissez –la réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse et bien épaisse.Dressez le poulet dans le plat de service accompagné de sa sauce et décoré avec des olives et du citron confit.