Salade d’endives rouges, sauce crémeuse aigre-douce Par Romai
Ingrédients :
La sauce crémeuse
20 g de noix de cajou idéalement prégermées, trempées et égouttées
1 c. à s. de purée d’amande complète
2 c. à s. de tamari ou sauce soja
1 c. à s. d’huile de sésame grillé
1 c. à s. de sirop d’érable
2 c. à s. de jus de citron
2 pincées de piment d’espelette
La salade
2 petites endives rouges ou carmines
1/5 de radis noir
1 petite pomme ou poire
1 c. à s. de pistaches torréfiées
1 filet de jus de citron
Préparation :
1
Étape 1 : La sauce crémeuse
Mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Réservez.
Étape 2 : La salade
Ôtez les premières feuilles des endives et défaites-les feuille par feuille jusqu’au centre. Coupez le cœur en quatre dans la longueur.
Placez les endives dans un saladier.Détaillez de fines lamelles de radis noir et de pomme au couteau ou à la mandoline. Ajoutez aux endives un filet de jus de citron.Torréfiez les pistaches dans une poêle sur feu moyen, en remuant et en surveillant. Une fois dorées, réservez.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse.
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