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Salade d’endives rouges, sauce crémeuse aigre-douce Par Romai

Entrée

Ingrédients :

La sauce crémeuse



20 g de noix de cajou idéalement prégermées, trempées et égouttées


1 c. à s. de purée d’amande complète


2 c. à s. de tamari ou sauce soja


1 c. à s. d’huile de sésame grillé


1 c. à s. de sirop d’érable


2 c. à s. de jus de citron


2 pincées de piment d’espelette


La salade



2 petites endives rouges ou carmines


1/5 de radis noir


1 petite pomme ou poire


1 c. à s. de pistaches torréfiées


1 filet de jus de citron



Préparation :

1
Étape 1 : La sauce crémeuse

Mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Réservez.

Étape 2 : La salade

Ôtez les premières feuilles des endives et défaites-les feuille par feuille jusqu’au centre. Coupez le cœur en quatre dans la longueur.
Placez les endives dans un saladier.Détaillez de fines lamelles de radis noir et de pomme au couteau ou à la mandoline. Ajoutez aux endives un filet de jus de citron.Torréfiez les pistaches dans une poêle sur feu moyen, en remuant et en surveillant. Une fois dorées, réservez.

Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse.

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