Truite briochée Nouvelle recette Jean Imbert
Par chrisrecettes
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Ingrédients :
4 pâtons de pâte à brioche (100 g chacun / demandez à votre boulanger des pâtons de brioches de 100 g )
2 jaunes d’œufs pour la dorure
400 g de dés de truite fumée
Salade d'épinards
200 g de pousses d’épinards
2 jus de citron
10 cl d’huile extra vierge
Fleur de sel / poivre du moulin
Crème réduite au vin blanc
40 cl de crème liquide
3 cl de vin blanc
Sel / poivre du moulin
1 kg de grosses feuilles d’épinards
20 g de beurre
Préparation :
Étape 1 : Salade d'épinards
Lavez les pousses d’épinard et les mettre de côté. Pour la vinaigrette, pressez le jus
d’un citron et fouetter avec l’huile d’olive extra vierge. Assaisonnez
avec le sel et le poivre du moulin.
Étape 2 : Crème réduite au vin blanc
Dans une casserole, faites réduire à feu doux la crème liquide de trois quarts. Ajoutez le
vin blanc, salez et mixez pour bien homogénéiser la réduction.
Équeutez les grosses feuilles d’épinard, faites-les revenir dans un
beurre noisette puis débarrassez-les en passoire. Les hacher finement.
Mélangez les dés de truite fumée avec les épinards et la crème
réduite, puis faites reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étape 3 : Montage et finitions
Sortez les pâtons du réfrigérateur, étalez-les sur un demi-centimètre d’épaisseur, puis, à l’aide d’un grand bol découpez
deux cercles de pâte par pâton. Disposez la farce sur l’un d’eux, puis
rabattez l’autre cercle, scellez bien les deux pâtes entre elles.Badigeonnez au jaune d’œuf la brioche et laissez reposer le tout au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffez votre four à 200°C et enfournez
pour 15 minutes.Sortez les brioches du four et servez avec la salade de jeunes pousses d’épinard.