Nombre de personnes : 6 Préparation : 15 min

Cuisson 30mn
La tarte fleur ce n’est rien d’autre qu’une tarte aux légumes… dont les légumes sont disposés en forme de fleur. Niveau présentation, c’est
vraiment super ! La recette prend un peu plus de temps à faire qu’une tarte classique, à cause du temps de découpe, mais ça en vaut vraiment la chandelle. 

!INGREDIENTSPour la pâte200g de farine50g d’huile d’olive50g d’eau1 pincée de selPour la garniture2 petites aubergines3 petites courgettes3 carottes2 cuillères à soupe de moutarde1 gros œuf20cl de crème de riz (ou de crème classique)1 cuillère à café d’herbes de Provence1/2 cuillère à café de piment d’Espelette1 cuillère à soupe d’huile d’olive1 cuillère à soupe de parmesan1 cuillère à soupe de graines de tournesol torréfiéesSel





PREPARATION
Préparez la pâte : mélangez la farine avec le sel. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Pétrir jusqu’à ce que vous puissiez former une
boule (rajoutez un peu d’eau ou de farine au besoin). Réservez 30 minutes.En attendant, préparez les légumes. Pelez les carottes et coupez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
Coupez les aubergines et les courgettes en tagliatelles.Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème, du sel, le piment d’Espelette et les herbes de Provence. Réservez.Préchauffez le four à 180°C.Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et disposez-la dans un moule à
tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette.Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.Étalez la moutarde sur le fond de tarte puis disposez les lanières de légumes en spirale en commençant par l’extérieur, et en alternant les légumes (ou par le centre)
pour varier les couleurs.Badigeonnez légèrement le dessus des légumes avec l’huile d’olive.Versez l’appareil sur les légumes.Enfourner environ 30 minutes.Parsemez de parmesan et de graines de tournesol.Peut se déguster chaud ou à température ambiante

ASTUCES DU CHEF
Pour encore plus de saveurs, voici quelques astuces :Aromatisez la pâte avec un peu de piment d’Espelette ou d’herbes de ProvenceParfumez l’appareil avec des herbes fraiches ciselées : basilic, persil, menthe, ciboulette…Troquez les graines de tournesol contre des amandes, des pignons, des graines de courge ou toute autre graine de votre choixTroquez la moutarde contre du pesto, de la tapenade ou un confit de tomates séchéesVariez les légumes en fonction de la saison