Patate douce en salade, citron confit Alain Ducasse
Ingrédients :
1 citron non traité
1 c. Ă c. de miel
Préparez les patates douces
4 patates douces
200 g de gros sel
Préparez les autres éléments de la salade
1 oignon rouge
40 g de cacahuĂštes
1 botte de coriandre
1/2 botte de cébettes
2 piments frais
Terminez et servez
1 c. Ă s. de moutarde
1 citron vert non traité
sel
poivre du moulin
Préparation :
Ingrédients (4 personnes)
Préparez le citron confit
1 citron non traité
1 c. Ă c. de miel
Préparez les patates douces
4 patates douces
200 g de gros sel
Préparez les autres éléments de la salade
1 oignon rouge
40 g de cacahuĂštes
1 botte de coriandre
1/2 botte de cébettes
2 piments frais
Terminez et servez
1 c. Ă s. de moutarde
1 citron vert non traité
sel
poivre du moulin
Préparation
Ătape 1 : PrĂ©parez le citron confit
PrĂ©levez le zeste du citron avec un couteau Ă©conome en faisant bien attention Ă ne pas prendre de blanc. Plongez ce zeste dans de lâeau
bouillante pendant 2 min, puis Ă©gouttez-le dans une passoire et
rafraĂźchissez-le sous lâeau du robinet.Hachez-le et dĂ©posez-le dans une petite casserole. Pressez le jus du citron et ajoutez-le ainsi que le miel. Faites confire Ă feu doux
pendant 20 min.
Ătape 2 : PrĂ©parez les patates douces
Chauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Brossez les patates sous le robinet et séchez-les.
Versez le gros sel sur la plaque du four et logez-y les patates.
Enfournez pour 20 Ă 30 min : avec la pointe dâun couteau, vĂ©rifiez la
cuisson, dont la durée varie selon la taille des patates.
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