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Patate douce en salade, citron confit Alain Ducasse

Entrée

Ingrédients :

1 citron non traité


1 c. Ă  c. de miel


Préparez les patates douces



4 patates douces


200 g de gros sel


Préparez les autres éléments de la salade



1 oignon rouge


40 g de cacahuĂštes


1 botte de coriandre


1/2 botte de cébettes


2 piments frais


Terminez et servez



1 c. Ă  s. de moutarde


1 citron vert non traité


sel


poivre du moulin



Préparation :

Ingrédients (4 personnes)


Préparez le citron confit

1 citron non traité
1 c. Ă  c. de miel
Préparez les patates douces

4 patates douces
200 g de gros sel
Préparez les autres éléments de la salade

1 oignon rouge
40 g de cacahuĂštes
1 botte de coriandre
1/2 botte de cébettes
2 piments frais
Terminez et servez

1 c. Ă  s. de moutarde
1 citron vert non traité
sel
poivre du moulin

Préparation


Étape 1 : PrĂ©parez le citron confit

PrĂ©levez le zeste du citron avec un couteau Ă©conome en faisant bien attention Ă  ne pas prendre de blanc. Plongez ce zeste dans de l’eau
bouillante pendant 2 min, puis Ă©gouttez-le dans une passoire et
rafraĂźchissez-le sous l’eau du robinet.Hachez-le et dĂ©posez-le dans une petite casserole. Pressez le jus du citron et ajoutez-le ainsi que le miel. Faites confire Ă  feu doux
pendant 20 min.

Étape 2 : PrĂ©parez les patates douces

Chauffez le four Ă  220 Â°C (th. 7-8). Brossez les patates sous le robinet et sĂ©chez-les.
Versez le gros sel sur la plaque du four et logez-y les patates.
Enfournez pour 20 Ă  30 min : avec la pointe d’un couteau, vĂ©rifiez la
cuisson, dont la durée varie selon la taille des patates.
 

 

 

 

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