Avant le début de la recette : préparation de la pâte brisée

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Étape 1 : Préparation de l’oignon, des échalotes et des noisettes

Éplucher et ciseler l’oignon et les échalotes. Concasser les noisettes. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et y faire suer l’oignon et les échalotes pendant 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils
soient bien fondus et blonds. Ajouter les noisettes. Saler légèrement,
bien mélanger et laisser compoter encore pendant 2 minutes.

Étape 2 : Préparation de l’appareil à quiche

Casser les œufs dans un bol et les battre. Puis verser le lait et la crème fraîche et fouetter jusqu’à ce que l’appareil soit bien homogène. Râper dessus le zeste du
citron, saler, ajouter le piment d’Espelette et bien mélanger encore.

Étape 3 : Préparation de la quiche au thon

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un moule de 26 cm de diamètre. Abaisser la pâte et en garnir ce moule. Puis couvrir régulièrement le fond avec
la fondue d’oignon / échalotes / noisettes. Égoutter le thon, l’émietter
et le déposer dessus. Verser l’appareil. Incliner plusieurs fois le
moule pour le répartir régulièrement et l’enfourner pour 30 à 35
minutes. Couper la quiche en 4 parts et les dresser sur des assiettes ou
la servir entière.