Bouillon de chou vert Alain Ducasse
Ingrédients :
Préparez le chou
1 beau chou vert
vinaigre
Préparez les légumes et le lard
4 carottes
4 branches de céleri
1 oignon blanc
1 clou de girofle
4 petits poireaux
150 g de lard fumé
Faites cuire le bouillon de chou vert
1 l de bouillon de pot-au-feu ou de poule ou 2 c. à s. de miso blanc diluées dans 1 l d’eau
3 baies de genièvre
1 feuille de laurier
Terminez et servez
sel
poivre du moulin
Préparation :
Étape 1 : Préparez le chou
Chauffez de l’eau légèrement salée dans une casserole. Fendez le chou en six en veillant à bien laisser les feuilles attachées par le trognon et lavez-le dans de l’eau vinaigrée. Plongez-le dans l’eau bouillante pendant 5 min, égouttez-le dans une passoire et rafraîchissez-le tout de suite sous l’eau du robinet bien froide.
Étape 2 : Préparez les légumes et le lard
Épluchez et lavez les carottes et les branches de céleri, puis effilez-les. Épluchez l’oignon et plantez le clou de girofle dedans. Coupez le haut du vert des poireaux trop dur, fendez-les verticalement de quelques coups de couteau, lavez-les dans l’évier rempli d’eau, puis égouttez-les. Coupez le lard fumé en lardons.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
