Connexion




chrisrecettes

Profil de chrisrecettes
chrisrecettes
230 recettes
🏠 📄 Articles 🔎

Pasteis de nata Alain Ducasse

Dessert

Ingrédients :

Ingrédients (20 pièces)


Préparation de la pâte feuilletée



500 g de pâte feuilletée



Préparation du flan au citron



Les tartelettes


1 citron non traité


20 g de farine


50 cl de lait ½ écrémé


250 g de sucre semoule


1 petit verre d’eau (5 cl)


4 jaunes d’œufs


2 œufs




Préparation :

  

Étape 1 : Préparation de la pâte feuilletée

Cliquer ici pour voir en vidéo la recette de la pâte feuilletée. Tailler le rouleau de pâte feuilletée en 20 tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ et les étaler légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Foncer au fur et à mesure 20 petits moules à tartelettes. Couper l’excédent de pâte. Les réserver au frais pendant 20 minutes.

Étape 2 : Préparation du flan au citron

Préchauffer le four à 250°C. Avec un couteau économe, prélever un zeste de citron de 1 cm de largeur environ. Déposer la farine dans une casserole, verser le lait au fur et à mesure dessus en fouettant puis ajouter le zeste de citron et porter le lait à ébullition en fouettant souvent. Retirer la casserole du feu dès la première ébullition. Verser le sucre et l’eau dans une autre casserole et le cuire jusqu’à 110°C, quand il forme de grosses bulles. Le verser peu à peu, en fouettant, dans la casserole du lait. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et les œufs, toujours en fouettant.

Remplir chaque tartelette aux trois quarts de flan au citron. Les déposer sur la plaque du four et les cuire pendant 8 minutes. Sortir la plaque. Débarrasser les moules sur une grille et les laisser refroidir pendant 2 minutes. Démouler les pasteis de narta quand ils sont tièdes et les laisser refroidir complètement. Les dresser sur le plat de service.

 

Recettes similaires :

Flan pâtissier Alain Ducasse

Cake au citron confit Alain Ducasse

Mousse au chocolat Alain Ducasse

Saumon en coction Alain Ducasse

Gratin de courge Alain Ducasse

Publier un commentaire

Qui es-tu ?


Blogues-tu ?

Commentaire :


Joindre ma photo : Parcourir...
Pour recevoir la réponse tu dois te connecter avant de laisser ton commentaire ;-)
Envoi en cours...
A fait la recette A goûté la recette

Répondre

chrisrecettes

🍴 La newsletter chrisrecettes

Reçois par e-mail toutes les nouvelles recettes de chrisrecettes.

X

Contacter chrisrecettes

Envoi en cours...