Patate douce en salade, citron confit Alain Ducasse

Ingrédients (4 personnes)


Préparez le citron confit

1 citron non traité
1 c. à c. de miel
Préparez les patates douces

4 patates douces
200 g de gros sel
Préparez les autres éléments de la salade

1 oignon rouge
40 g de cacahuètes
1 botte de coriandre
1/2 botte de cébettes
2 piments frais
Terminez et servez

1 c. à s. de moutarde
1 citron vert non traité
sel
poivre du moulin

Préparation


Étape 1 : Préparez le citron confit

Prélevez le zeste du citron avec un couteau économe en faisant bien attention à ne pas prendre de blanc. Plongez ce zeste dans de l’eau
bouillante pendant 2 min, puis égouttez-le dans une passoire et
rafraîchissez-le sous l’eau du robinet.Hachez-le et déposez-le dans une petite casserole. Pressez le jus du citron et ajoutez-le ainsi que le miel. Faites confire à feu doux
pendant 20 min.

Étape 2 : Préparez les patates douces

Chauffez le four à 220 °C (th. 7-8). Brossez les patates sous le robinet et séchez-les.
Versez le gros sel sur la plaque du four et logez-y les patates.
Enfournez pour 20 à 30 min : avec la pointe d’un couteau, vérifiez la
cuisson, dont la durée varie selon la taille des patates.