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Tarte à l’oignon rose de roscoff Christophe Adam

Entrée

Ingrédients :

700 g d’oignons roses de roscoff


50 g de beurre


50 g de farine


500 g de lait


4 Ɠufs


10 g de sel


1 pincée de poivre


1 pincée de noix de muscade


Pùte brisée



500 g de farine


250 g de beurre


5 g de sel


200 g d’eau


50 g de fécule


Préparation :

 

ngrédients (4 personnes)


Garniture

700 g d’oignons roses de roscoff
50 g de beurre
50 g de farine
500 g de lait
4 Ɠufs
10 g de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de noix de muscade
Pùte brisée

500 g de farine
250 g de beurre
5 g de sel
200 g d’eau
50 g de fécule



Préparation


Étape 1 : Garniture

Pelez et Ă©mincez les oignons. Faites-les revenir Ă  feu doux dans un peu de matiĂšre grasse –
du beurre ou de l’huile – et ajoutez de l’eau. Laissez cuire à
l’étouffĂ©e pendant 1 h environ.

Étape 2 : PĂąte brisĂ©e

MĂ©langez le beurre en morceaux avec la farine et la fĂ©cule jusqu’à l’obtention d’un appareil sablĂ©. Mettez le sel dans l’eau, puis versez
l’eau dans le mĂ©lange prĂ©cĂ©dent. PĂ©trissez jusqu’à l’obtention d’une
pĂąte homogĂšne. Formez-en une boule, filmez-la et entreposez 15 min au
rĂ©frigĂ©rateur.PrĂ©chauffez le four sans chaleur tournante Ă  180 Â°C (th. 6). Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et remuez
avec une cuillùre en bois afin d’obtenir un roux. Lorsque la farine a
épaissi sans coloration, ajoutez le lait progressivement et sans cesser
de remuer jusqu’à ce que la sauce Ă©paississe. MĂ©langez les oignons Ă 
cette bĂ©chamel, puis ajoutez les Ɠufs. Assaisonnez de sel, de poivre et
de noix de muscade.Abaissez la pĂąte Ă  l’aide d’une rouleau Ă  pĂątisserie, puis dĂ©taillez un disque un peu plus grand que le moule et foncez-la. Versez la
garniture dans le fond de pĂąte et enfournez pour 1 h.

Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publiĂ© aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crĂ©dits

 

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