SAUMURE
La saumure sert a salé votre viande, pour avoir de la viande demi sel idéal pour les petits salé au lentille, ou jambonneau demi sel avec une salade de pomme de terre
Cette recette de suamure me viens d'un ami charcutier Jean Prannote Lesothritaut qui dirige d'une main de maitre le groupe Les Amoureux de la Charcuterie sur FB
tres simple a realisé
Ingrédients :
Idéal pour faire votre viande demi sel
SAUMURE
2L500 d'eau
200g de sel nitrité
75g de sucre
100g de sel de guerande
DECOCTION
1/4 de litre d'eau
2g de thym
1 feuille de laurrier
1 g de sauge
1g de sariette
3 g de poivre noir
1 clou de girofle
1/2 gousse d'ail
Préparation :
Prendre toutes les epice our la decoction et mettre dans l'eau faire bouillir un premier bouillon retirer du feu et laisser infusé et refroidir l'eau, pendant ce temps dans une grande gamelle mettre l'eau pour la saumure et rajouter le sel nitrité le sel de guerande et le sucre, laisser fondre
quand l'infusion est refroidie, passer la decoction au chinois et melanger l'infusion avec la saumure
la decoction va donner un bon gout a votre viande
au bout de 4 jours sortez votre viande de la saumure a l'aide d'un ustencile la viande doit etre rosé
ATTENTION NE METTEZ PAS VOS MAINS DANS LA SAUMURE sinon celle ci est foutue et bonne a jeter
Pour connaitre le temps de trempage de votre viande renseignez vous auprès de votre boucher
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Les commentaires
15/12/2021 à 18:48
Je recherche le VRAIE recette de poitrine de boeuf (judéo alsacien)
Qui marine dans la saumure 6 jours étant " câliné " successivement de chaque côté avec toutes les herbes et les sels adéquats, posée dans un grand plat,.empaqueté dans une couverture.
Le 7e jour cuisine dans grand faitout haut avec marinade filtrée après écrasage des herbes et passage au chinois avec les mêmes herbes fraîches.
Cuire le temps nécessaire selon le feu, le volume, le poids, le goût personnel, plongé à ébullition de 45mn à 1h30 environ pour 3/4 kg.
Merci DE ME DÉTAILLER TOUTES LES HERBES DE LA SAUMURE
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