POMME DE TERRE SALARDAISE
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre Ă chair ferme
4 Ă 5 cuillĂšres Ă soupe de graisse dâoie ou de canard
1/2 gousse dâail
Persil
Sel
Préparation :
Coupez les pommes de terre finement Ă la mandoline (5 mm). Salez-les et faites-les cuire sans dorer avec la graisse, 10 minutes environ sur feu moyen.
RĂ©servez-les (si vous souhaitez prĂ©parez ce plat Ă lâavance) ou augmentez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes. Elles doivent dorer
et attacher. En fin de cuisson ajoutez la persillade et servez.
Mon conseil :
les couvrir pour quâelles attachent ce qui les rend Ă la fois moelleuses Ă cĆur et croustillantes Ă lâextĂ©rieur.
mettre la persillade Ă cru mais si vous prĂ©fĂ©rez vous pouvez lâajouter 1 ou 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Utilisez la graisse de cuisson dâun confit ou faites fondre la graisse de magrets de canard
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