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POMME DE TERRE SALARDAISE

Plat

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre à chair ferme

4 à 5 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard

1/2 gousse d’ail

Persil

Sel

Préparation :

Coupez les pommes de terre finement à la mandoline (5 mm). Salez-les et faites-les cuire sans dorer avec la graisse, 10 minutes environ sur feu moyen.
Réservez-les (si vous souhaitez préparez ce plat à l’avance) ou augmentez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes. Elles doivent dorer
et attacher. En fin de cuisson ajoutez la persillade et servez.

Mon conseil :

les couvrir pour qu’elles attachent ce qui les rend à la fois moelleuses à cœur et croustillantes à l’extérieur.
mettre la persillade à cru mais si vous préférez vous pouvez l’ajouter 1 ou 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Utilisez la graisse de cuisson d’un confit ou faites fondre la graisse de magrets de canard