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ChefAldo

Cuisine facile

Je suis un passionné de cuisine depuis quelques années Voici mon blog, avec : Des recettes faciles, en images Et que du fait maison !!!

jambon persillé des mères Allard

Plat
8
1 h
2.5 h
1 h
Bon marché
Moyen
jambon persillé des mères Allard

Ingrédients :

Pour une terrine 8 à 10 personnes :
- 2 jambonneaux demi-sel de 1 kg chacun
- 1 pied de veau fendu
- 8 échalotes
- 4 gousses d'ail
_ 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 2 carottes
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte ( j'en rajoute 1 de moutarde à l'ancienne )
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 5 grains de poivre noir
- 1 pincée de 4 épices
- noix de muscade

Préparation :

Préparation :

- La veille épluchez les carottes et les oignons et piquez ces derniers de clous de girofle

- Rincez les jambonneaux et mettez -les dans une grande marmite. Ajoutez le pied , les oignons, les carottes, le bouquet garni et le poivre. Recouvrez d'eau froide et portez à ébullition. Ecumez si nécessaire. Laissez mijoter à feu doux 2h30.

- Hachez le persil, les échalotes, l'ail. Quand la viande est cuite, détaillez-la en petits dés . La couenne aussi, on ne jette rien ! Même les os peuvent être donnés au chien qui vous remerciera. Par contre, le pied de veau....non....vous pourrez le déguster à part si vous aimez.  Versez la viande dans un saladier puis ajoutez les épices, le persil et tout ce que vous avez haché. Mélangez bien, ajoutez les moutardes, le vinaigre. Mélangez. Poivrez et salez si nécessaire mais la moutarde sale suffisamment d'autant que les jambonneaux étaient aussi salés .

- Puis trouvez une belle terrine, versez- y le mélange, tassez bien et versez du jus de cuisson jusqu'à ce qu'il affleure . Couvrez et mettez au frais 24h . Dégustez avec une belle salade, des cornichons et des petits oignons nouveaux ou au vinaigre.

Merci nos Mères !

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