Laver, sécher et ciseler le persil, le mettre dans un bol avec l’ail, du sel et du poivre, ajouter le beurre mou et bien mélanger

Étaler ce mélange sur les escalopes de veau, ajouter sur chacune d’elle une tranche de fromage et roulez-les

 Les maintenir fermées par un pique en bois. Dans une poêle faire fondre le beurre et y cuire à feu doux les roulés de veau, saler et poivrer. Les retourner régulièrement

Lorsqu’elles sont cuites les débarrasser et à la place y faire dorer les pommes de terre pelées et coupées en rondelles, 

si il vous reste du beurre persillé ajoutez-le, ajouter les petits pois égouttés, laisser chauffer encore quelques instants. Ser