Dans un saladier, fouettez la farine, les œufs, le sucre, l’huile et le lait. 

Réservez la pâte à crêpes au réfrigérateur, pendant la préparation de la béchamel. 

Béchamel au fromage

1) Ingrédients

• 70 g de beurre 
• 70 g de farine 
• 50 cl de lait entier
• 50 g de parmesan râpé
• Sel/poivre

2) Préparation

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite la farine et mélangez. Laissez cuire 6 minutes sur feu moyen, tout en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche à la poêle. 

Une fois le roux prêt, versez le lait en remuant et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que la béchamel devienne épaisse. Si besoin, passez le mixeur plongeant pour avoir un béchamel bien lisse et sans grumeaux. 

Ajoutez le parmesan, salez et poivrez. 

Montage des crêpes au jambon façon Lignac 

Dans une poêle à crêpes, passez un peu d’huile d’olive à l’aide d’un papier absorbant. Une fois la poêle bien chaude, versez une bonne louche de pâte dans la poêle. Retournez la crêpe une fois que les bulles se forment à la surface et laissez cuire l’autre face. Renouvelez l’opération jusqu’à ne plus avoir de préparation. 

Refouettez un peu la béchamel pour lui redonner une belle texture. Nappez une crêpe de béchamel. Ajoutez 1 tranche de jambon. Commencez à rouler, puis repliez les bords vers l’intérieur et finir de rouler la crêpe. 

Dans la poêle, mettez les 20g de beurre. Faites chauffer puis déposez les crêpes côté jointure vers le bas. Laissez colorer puis retourner et arrosez de beurre fondu. Une fois qu’elles sont dorées et croustillantes, les sortir et disposez les dans un plat.

 C’est prêt ! Régalez vous !