Préparer un grand saladier pour pouvoir ajouter les ingrédients au fur et à mesure et pour pouvoir bien mélanger la farce.
On commence par hacher l’échine de porc au robot

Faire ramollir les champignons 10 minutes dans l’eau boulliante. Bien les égouter. Emincer finement

Raper les carottes et les ajouter.
Hacher l’oignon, l’ajouter.
Faire tremper les vermicelles 5 minutes dans l’eau chaude. Les rincer et bien les égoutter. Les couper en petits morceaux avec des ciseaux. les ajouter.

Ajouter également les pousses de soja, le demi oignon coupé finement et les deux oeufs.

Maitenant on va pouvoir bien mélanger avec les mains ! Assaissoner en sel et en poivre généreusement !!!

Faire tremper les galettes de riz dans de l’eau froide par 3 ou 4 selon vos compétences !

Quand les galettes sont molles, l’étaler sur une serviette propre posée à plat sur le plan de travail. Moi j’enleve l’excédent d’eau avec un papier absorbant.

Déposer sur un des côtés un peu de farce. Enrouler le boudin en serrant bien. Rabattre les côtés vers le centre puis enrouler pour former un rouleau. Procéder de la même manière pour faire les autres nems.

Faire frire les nems (par 3 ou par 4 selon la taille de la friteuse ou de la casserole) dans de l’huile très chaude ; ils doivent être dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant.

Les déguster avec la sauce de votre choix, de la salade et de la menthe bien sur !!  C’est un vrai délice.. et rien à voir avec les nems du chinois d’en face !! lol …