Etape 1 : Mélanger la levure avec 250 gr d’eau tiède et 125 gr de farine

Laisser fermenter 30 mn

Des bulles doivent se former

Etape 2 : Mélanger la farine, sel, huile

Ajouter le levain et le reste d’eau

Pétrir

Repos 2 h

Dégazer, former les pâtons (160 gr) et mettre sous film

Mettre au frais 24 à 72 h

Sortir les pâtons 4 h avant utilisation

Dégazer les pâtons