Huile de chorizo:

- couper, après avoir retirer  la peau,le chorizo en petits dés

- faire chauffer l'huile

- Y ajouter  le chorizo, et laisser infuser 20 min à feu doux.

- filtrer l'huile ne conserver que l'huile

Dorade royale:

- cuire les daurade dans une cuillère à sauce d'huile de chorizo à la poêle  retourner régulièrement pour que cela ne colle pas.

- décortiquer les crevettes

- couper le fenouil en 2,

-  on retire le cœur dur du fenouil

- émincer en fines lamelles 1/2 fenouil

Riz:

-mettre en cuire 12 min dans de l'eau bouillante salée

- égoutter  et réserver

- faire revenir les crevettes pour coloration dans la  poele avec la moitié du fenouil émincé

   l'autre moitié est utilisé cru  dans le dressage pour le donner de la mâche à la recette, on nappe d'1 c:s d'huile de chorizo

Dressage.

- utiliser un cercle avec presse,  on alterne riz, crevettes et fenouil,on recommence; on finit avec des crevettes et du fenouil émincé cru.

- on arrose d'huile de chorizo

- on place à coté la dorade ( moi pour mes convives je retire l'arrête dorsale,la queue et la tête, pour ne présenter que les filets).

A déguster en urgence....

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