DORADE ROYALE SAUCE CHORIZO ET SON RIZ SAUVAGE
Par chacha44
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Préparation : 35 min
Cuisson : 35 min
Génial, pour soirée en amoureux ou même entre amis...
Recette que je fais régulièrement, çà change un peu du traditionnel poulet rôti du dimanche...
Ingrédients :
un fenouil
100 gr de crevettes roses
huile chorizo:
50 ml d'huile de colza
100 gr de chorizo fort
pincée piment d'espelette
riz sauvage:
1 sachet Lustucru aux trois riz
Préparation :
Huile de chorizo:
- couper, après avoir retirer la peau,le chorizo en petits dés
- faire chauffer l'huile
- Y ajouter le chorizo, et laisser infuser 20 min à feu doux.
- filtrer l'huile ne conserver que l'huile
Dorade royale:
- cuire les daurade dans une cuillère à sauce d'huile de chorizo à la poêle retourner régulièrement pour que cela ne colle pas.
- décortiquer les crevettes
- couper le fenouil en 2,
- on retire le cœur dur du fenouil
- émincer en fines lamelles 1/2 fenouil
Riz:
-mettre en cuire 12 min dans de l'eau bouillante salée
- égoutter et réserver
- faire revenir les crevettes pour coloration dans la poele avec la moitié du fenouil émincé
l'autre moitié est utilisé cru dans le dressage pour le donner de la mâche à la recette, on nappe d'1 c:s d'huile de chorizo
Dressage.
- utiliser un cercle avec presse, on alterne riz, crevettes et fenouil,on recommence; on finit avec des crevettes et du fenouil émincé cru.
- on arrose d'huile de chorizo
- on place à coté la dorade ( moi pour mes convives je retire l'arrête dorsale,la queue et la tête, pour ne présenter que les filets).
A déguster en urgence....
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un vrai régal, vous pouvez changer le poisson, par du cabillaud, de la lotte...çà marche très bien aussi;
Bonne dégustation....Miam et Bon...