- Préchauffez le four à 250 °c chaleur ventilée

- portez à ébullition l'eau+le lait+le sel+le sucre +le beurre;

- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois

- Désséchez rapidement la pâte à la spatule jusqu'à une fine pellicule se forme au fond de lacasserole.

- Transférez la pâte dans un saladier, et ajoutez 1/4 des oeufs battus, mélangez bien et continuez à intégrer les oeufs progressivement.

- La pâte doit être homogène avant chaque rajout d'oeufs;

- Au final, testez votre pâte en traçant au doigt un trait, il ne doit pas se refermer trop vite;

- Versez la pâte dans une poche munie d'une douille unie  10 mm, puis dressez en quinconce des petits boules de 3 cm sur une plaque  recouverte de de papier cuisson.

- Passez au pinceau de la dorure sur chaque chou, les écrasez légèrement à la fourchette

- Parsemez de sucre caisson;

- Une fois le four à 200°c , enfournez la plaque de choux et éteignez le four, et laissez lever pendant 15 min; Porte du four toujours fermée.

- Au bout de ce temps, rallumez le four à 160 °c pendant18 min.

-sortez et dégustez.... Miam &Bon