Ingrédients :
500 gr farine t45. 10 gr sel, 60 gr sucre, 250 gr eau , 20 gr de levure, 350 gr beurre tourage
Préparation :
Bonjour, premiers croissants.... C'est chaud... J'ai un Bosch serie 8 qu'il va falloir apprivoiser...
Faire fondre 50 gr de beurre et laisser le refroidir. Dans cuve robot, avec crochet, verser le liquide trĂšs froid : eau / lait , ensuite selâ et le sucre, le beurre refroidi fondue et en dernier la farine, Emiettez la levure sur farine. PĂ©trir 2 min a vitesse lente puis 8 min a vitesse moyenne. Vous avez rĂ©aliser une dĂ©trempe. DĂ©cuver, boulerâ et filmer au contact, laisser reposer 30 min tempĂ©rature ambiante. Rompre la pĂąte et la refilmer mettre au rĂ©frigĂ©rateur 30 min. PrĂ©parer le beurre en le tapant entre 2 feuilles, pour l assouplir . Fleurer plan de travail. Y poser la dĂ©trempe. Mettre beurre au centre . Rabattre les 2 cĂŽtĂ©s dĂ©trempe , les souder. RĂ©aliser , Faire un tour double puis rĂ©frigĂ©rer et un tour Simple. Faire une abaisse au rouleau Ă pĂątisserie de 60x40 cm, Diviser cette abaisse en 2 vous obtiendrez alors 2 abaisses de 30x40 chacune A lâaide dâune rĂšgle,faites une petite encoche Ă 8,16,24,32 et 40 cm, au dessus En dessous,faites une encoche Ă 4,12,20,28 et 36 cm, A lâaide de votre rĂšgle et dâun petit couteau, reliez les points. Utilisez un couteau bien aiguisĂ© afin de ne pas Ă©craser le feuilletĂ©, DĂ©tailler 16 triangles de 21 cm de longueur sur 12 cm de base avec le couteau de tour; Prendre un triangle, et lâĂ©tirer en tirant lĂ©gĂšrement sur la pointe afin dâobtenir davantage de tours,
Faire une incision de 1 cm sur la base, Rabattre les deux bords de l'incision vers lâextĂ©rieur,
Rouler le croissant en prenant soin dâĂ©tirer les pointes vers lâextĂ©rieur afin de lui donner un peu plus de largeur
Afin dâĂ©viter les «oreilles»,Ă©crasez trĂšs lĂ©gĂšrement vos pointes entre la paume de votre main et le plan de travailâą
Renouveler lâopĂ©ration pour chaque piĂšce,
Placer les 16 croissants sur une plaque graissĂ©e,et les dorer dĂ©licatement Ă lâĆuf
ApprĂȘter en Ă©tuve pendant 1h00 Ă 1h30, les croissants doivent doubler de volume,
PrĂ©chauffer le four Ă 230 °c Dorer Ă nouveau, puis placer au rĂ©frigĂ©rateur pendant que le four monte en tempĂ©rature . Puis enfourner les croissants doivent ĂȘtre bien dorĂ©s pendant 12 min Max 15 min, ça dĂ©pend de votrĂ© four.
RĂ©server sur grille.
mon conseil, les derniĂšrs minutes, on surveille son four, les croissants colorent vites.
Ce site utilise des cookies. Certains sont nécessaires pour le bon fonctionnement du site, d'autres sont utilisés pour la personnalisation et à des fins statistiques.