Connexion




MIAM ET BON...

QUE DU PLAISIR......

Profil de chacha44
Il y a des plaisirs simples qui se partagent, qui s'offrent... Un peu de générosité, de l'amour pour les matiÚres premiÚres, et vos plats sont naturellement sublimés.

Croissants pure beurre

Coût : Bon marché

Difficulté : Difficile
Petit déjeuner
Préparation : 40 min
Cuisson : 13 min
Repos : 4 h
Pour 16 personnes

Ingrédients :

500 gr farine t45. 10 gr sel, 60 gr sucre, 250 gr eau , 20 gr de levure, 350 gr beurre tourage


Croissants pure beurre

Préparation :

Bonjour, premiers croissants.... C'est chaud... J'ai un Bosch serie 8 qu'il va falloir apprivoiser...    


  Faire fondre  50 gr de beurre et laisser le refroidir. Dans cuve robot, avec crochet, verser le liquide trĂšs froid : eau / lait , ensuite sel’ et le sucre, le beurre refroidi fondue et en dernier la farine, Emiettez la levure sur farine. PĂ©trir 2 min a vitesse lente puis 8 min a vitesse moyenne.  Vous avez rĂ©aliser une dĂ©trempe. DĂ©cuver, bouler’ et filmer au contact, laisser reposer 30 min tempĂ©rature ambiante.  Rompre la pĂąte  et la refilmer mettre au rĂ©frigĂ©rateur 30 min.  PrĂ©parer le beurre en le tapant entre 2 feuilles, pour l assouplir . Fleurer plan de travail. Y poser la dĂ©trempe. Mettre beurre au centre . Rabattre les 2 cĂŽtĂ©s dĂ©trempe , les souder. RĂ©aliser , Faire un tour double puis rĂ©frigĂ©rer et un tour Simple. Faire une abaisse au rouleau Ă  pĂątisserie de 60x40 cm, Diviser cette abaisse en 2 vous obtiendrez alors 2 abaisses de 30x40 chacune A l’aide d’une rĂšgle,faites une petite encoche Ă  8,16,24,32 et  40 cm, au dessus En dessous,faites une encoche Ă  4,12,20,28 et 36 cm, A l’aide de votre rĂšgle et d’un petit couteau, reliez les points. Utilisez un couteau bien aiguisĂ© afin de ne pas Ă©craser le feuilletĂ©, DĂ©tailler 16 triangles de 21 cm de longueur sur 12 cm de base avec le couteau de tour; Prendre un triangle, et l’étirer en tirant lĂ©gĂšrement sur la pointe afin d’obtenir davantage de tours,
Faire une incision de 1 cm sur la base, Rabattre les deux bords de l'incision vers l’extĂ©rieur,
Rouler le croissant en prenant soin d’étirer les pointes vers l’extĂ©rieur afin de lui donner un peu plus de largeur
Afin d’éviter les «oreilles»,Ă©crasez trĂšs lĂ©gĂšrement vos pointes entre la paume de votre main et le plan de travail‱
Renouveler l’opĂ©ration pour chaque piĂšce,
Placer les 16 croissants sur une plaque graissĂ©e,et les dorer dĂ©licatement Ă  l’Ɠuf  
 ApprĂȘter en Ă©tuve pendant 1h00 Ă  1h30, les croissants doivent doubler de volume,
PrĂ©chauffer le four Ă  230 °c Dorer Ă  nouveau, puis placer au rĂ©frigĂ©rateur pendant que le four monte en tempĂ©rature . Puis enfourner les croissants doivent ĂȘtre bien dorĂ©s pendant 12 min Max 15 min, ça dĂ©pend de votrĂ© four.
RĂ©server sur grille.

mon conseil, les derniĂšrs minutes, on surveille son four, les croissants colorent vites.

Recettes similaires :

Publier un commentaire

Qui es-tu ?


Blogues-tu ?

Commentaire :


Pour recevoir la réponse tu dois te connecter avant de laisser ton commentaire ;-)
A fait la recette A goûté la recette

RĂ©pondre

chacha44

🍮 La newsletter MIAM ET BON...

Reçois par e-mail toutes les nouvelles recettes de chacha44.

X

Contacter chacha44