- Mettre  dans une casserole le sucre et faites chauffer sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec.

- Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide puis se transformer en un liquide ambré : ça prend à peu près 3 ou 4 minutes.

- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide et réservez.

- Dès que le sucre est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une petite partie de la crème. - - Attention aux projections.

- Remuer vivement et incorporer le reste petit à petit.

- Quand il n'y a plus de bouillons, ajoutez le beurre et remuer à nouveau jusqu'à consistance d'une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettre la casserole à feu doux et remuer jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Versez dans un bocal en verre, couvrez et réservez au frais.