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Il y a des plaisirs simples qui se partagent, qui s'offrent... Un peu de générosité, de l'amour pour les matières premières, et vos plats sont naturellement sublimés.
Publié le 08/08/2020 à 2:30

Fraisier crème diplomate sans beurre

Dessert
Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 h
Temps cuisson : 30 min
Temps repos : 9 h
Coût : Bon marché
Difficulté : Moyen

Bonne nouvelle, les premières fraises françaises, sucrée et goûteuses sont là!!!

Fraisier crème diplomate sans beurre

Ingrédients :

Pour la crème Diplomate:


250 g de lait entier


40 g de jaunes d’œufs


25 g de fécule de maïs


60 g de sucre


2 feuilles de gélatine



200 g de crème entière liquide froide



Pour la génoise:


4 oeufs


110 g de sucre en poudre


30 g de maïzena


70 g de farine


10 g de sucre vanillé



Fraises de préférence variété CLERY;500 G



Pour 250 g la pâte d'amande:


130 g de poudre amande


100 g de sucre glace


1 blanc d'oeuf


1 pincée de colorant poudre



Sirop de punchage


100 g de sucre poudre


50g eau


15g pour moi RHUM


Préparation :

Pour cette recette, je commence par la crème diplomate:

La crème diplomate au Thermomix, est un savant mélange de crème pâtissière et de crème fouettée et elle a une bonne tenue.

Commencez tout d’abord par tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Réservez

Préparez ensuite la crème pâtissière en mettant le lait, la fécule, le sucre, le jaune d’œuf et la vanille dans le bol du Thermomix propre et sec. Faites cuire 7 min, 90°C, vitesse 4.

Ajoutez les feuilles de gélatine, en prenant soin de bien les essorer au préalable.

Mixez 5 sec, vitesse 7, puis débarrassez la crème pâtissière dans un bol et laissez refroidir au réfrigérateur avec du film alimentaire posé au contact de la crème.

Lavez bien le bol du robot. Séchez-le précautionneusement. Insérez le fouet, puis versez la crème dans la cuve. Placez le bol rempli de crème dans le réfrigérateur pendant au moins 1 h pour bien refroidir la cuve, la lame et la crème.

Préparez la crème fouettée en sortant le bol du Thermomix du réfrigérateur.

Enclenchez-le sur le socle du Thermomix et programmez 2 min 30 sec, vitesse 3.

Montez la crème diplomate en incorporant délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière. .

Conservez au frais.

Allez on s'attaque à la génoise:

- Préchauffez le four à 180 °c

- Positionnez le fouet

- Mettre les oeufs , le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol.

- Chauffez  6 min/37 °c/vitesse 4

- Ajoutez la farine, la maîzena et une pincée de sel.

- Mélangez  4 secondes vitesse 3 puis retirer le fouet

- Mélangez avec la spatule délicatement;

- Transvasez dans un moule de 20 cm  et enfournez pour 20 minutes.

- sortez du four, attendez 10 minutes avant de démouler  et laissez refroidir sur grille.

Réalisation,  de la pâte d'amandes:

- Torréfier la poudre d'amande au four 10 min à 140 °c

- Tamisez ensemble les poudres amandes et sucre et pour moi mon colorant

- Mélangez avec le blabc d'oeuf, on obtient une pâte homogène

- Placez au réfrigérateur pour durcir,  si trop humide fonction du poids du blanc d'oeufs , on rajoute un peu d'amande.

 

Pour le sirop:

- Mettre le sucre et les liquide sur le feu dans une casserole

- Chauffez doucement jusqu'à 50 ° c ; et votre sirop est prêt;

 

Montage:

- On rince les fraises et les découpes dans la longueur en 2

- On découpe la génoise en 2 disques, 

- On les dispose dans un disque patissier sur le ruban rhodoîd.

- Placer une disque de génoise au  centre, on le  redécoupe un peu l'idée est de plaquer les fraises au cercle.

- Puncher du sirop au pinceau,pour garder le moelleux du biscuit

- Napper de la crème diplomate

- On remets des fraises au centre

- On recouvre d'un disque de génoise

- On couvre le disque du reste de crème mousseline, il nous en reste pas plus de 2 cuillères à soupe.

- Placer au réfrigérateur au moins 7 heures

 

1 H avant dégustation on finalise!!!

- Etaler la pâte d'amande, entre 2 feuilles de cuisson si trop colante, on mets dessous et dessus un mélange fécule de pomme de terre sucre glace.

- Retourner la Pâte sur le disque  qui enserre encore  le fraisier

- Ajuster la pâte sur le disque au travers de la feuille cuisson, et on la retire en la roulant sur elle même, on y  va doucement;;

- pour la déco: méringues et fraises

 

 

 

 

 

 

Je préfère la crème diplomate moins lourde, que la crème mousseline... A vous de voir!!!

On change de pièce ?

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A fait la recette A goûté la recette

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