- Mettre les ingrédients de la pâte brisée dans le bol (sauf le beurre pour le moule) et programmer 1 minute / mode pétrin.

- Rassembler la pâte en une boule que vous mettrez dans un film alimentaire au réfrigérateur 30 min

- . Laver  et sécher soigneusement le bol du thermomix

-  Préchauffer le four à 250°

-  Mettre 50 grammes de sucre en poudre dans le bol et mixer vitesse 10 / 5 secondes

- Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mettre les blancs dans le bol avec le sucre devenu sucre glace + 1 pincée de sel et donner 3 coups de turbo.

-  Insérer le fouet et programmer 4 minutes / vitesse 3.5 pour monter les blancs en neige ferme.

-  Réserver dans un saladier.

-  Sans laver le bol, mettre le fromage de chèvre, le reste du sucre (120 grammes), le lait, la farine, les jaunes d’œufs, et une cuillère à soupe de cognac puis mixer 2 minutes / vitesse

-  Racler les parois. (si tout ne semble pas bien mélangé, remettre 1 minute / vitesse 4 après avoir raclé les parois)

-  Ajouter ce mélange aux blancs d’œufs et mélanger très délicatement pour incorporer le tout.

- Séparer la pâte en 2 et l’étaler en 2 fonds de pâte.

-  Ensuite installer la pâte brisée dans vos 2 moules préalablement beurrés (si vous n’en avez qu’un, procédez en 2 fois et renouvelez l’opération après la cuisson du premier tourteau) ou comme moi  tapisser un moule à cake de pâte 

-  Répartir la garniture dans chacun des moules.

-  Faire cuire 20 minutes à 250° (le dessus va noircir et se bomber mais ça n’aura pas le goût de brûlé! ;-)…) puis 25 minutes à 180° pour cuire l’intérieur.
( vérifier à l’aide d’un pique, genre pique à brochette, que votre tourteau est bien cuit à l’intérieur. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson à 180° de 10 minutes.)

- Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur. (le tourteau se mange frais et se conserve au frais)