- Mettre à cuire les pâtes.
- Émincer l'échalote et la faire revenir à la poêle, dans l'huile.

- Dès que c'est bien  doré, y ajouter les lardons.
- Préparer dans un saladier la crème fraîche, les œufs, le parmesan et le pecorino, le sel le poivre et mélanger.
- Retirer les lardons du feu dés qu'ils sont dorés et les ajouter à la crème.
- Une fois les pâtes cuite al dente, les égoutter.

- Incorporer la crème. 

Déguster chaud.