-Rincer les palourdes à grande eau avec un peu de gros sel en changeant l'eau toutes les heures. Renouveler l'opération 3 fois.

-  Porter à ébullition une grande quantité d'eau. 

- Saler à peine l'eau des pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. 

-  Pendant ce temps, faire rissoler la gousse d'ail coupée en deux et le piment avec 1 c. à s. d'huile d'olive.

- Ajouter les palourdes, verser le vin, laisser évaporer puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, le temps que toutes les coques s'ouvrent.

- Filtrer le jus et retirer les palourdes.

- Garder le jus  et le filtrer

- Une minute avant la fin la cuisson des pâtes, réchauffer le jus des palourdes et ajouter le persil.

- Égoutter les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson ( 4 cs au moins).

- Les verser dans la poêle avec le jus de palourdes et les palourdes

-  Mélanger rapidement et servir de suite bien chaud (ainsi il va se former un petit jus). On peut ajouter encore un peu d'huile d'olive.