- Épluchez et dénoyautez les litchis. Salez, poivrez les cailles à l’intérieur. Glissez 1 litchi et un peu de gingembre dans chacune. Ficelez-les. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).

- Chauffez l’huile et 20 g de beurre dans une cocotte allant au four.

- Faites-y dorer les cailles en les retournant sur toutes les faces (7 à 8 min environ).

- Glissez la cocotte non couverte au four. Laissez cuire 10 min. 

- Sortez la cocotte du four.

- Videz la graisse de cuisson. Versez le vin dans la cocotte.

- Entourez les cailles des litchis restants.

- Couvrez et remettez au four à 180 °C (th. 6) pendant 5 min. 

- Pour servir, retirez les ficelles autour des cailles.

- Rehaussez-les de quelques cristaux de fleur de sel.

- Entourez des litchis. 

- Faites bouillir et réduire le jus 2 min, goûter  et rajouter du sel si nécessaire, Cette étape est importante sinon votre sauce sera trop prononcé en vin, il faut donc bien réduire.

- Sur feu très doux, incorporez 20 g de beurre froid en dés tout en fouettant

-  Goûter, comme j'aime le coté sucré salé de cette recette , je rehausse le goût avec 3 cs du jus des litchis; 

- Versez sur les cailles.

- Servez aussitôt, accompagné d’un mélange de 3 riz.