CAILLES DE NOEL AUX LITCHIS
Par chacha44
https://cuisine.land/chacha44/1230-recette-cailles-de-noel-aux-litchis.html
4 
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Pour vos fêtes, voici une idée originale sucré-salé;
Les proportions sont pour 4 personnes, aujourd'hui mercredi , je déjeune avec mon fils, donc moi j'ai fais la recette pour 2;
Donc adaptez vous au nombre de convives...
Ingrédients :
16 Litchi ( frais ou en boîte)
1 noix Gingembre frais épluché
5 cl Vin blanc d'Alsace
40 g Beurre
1 c. à soupe Huile
Fleur de sel
Sel et poivre
Préparation :
- Épluchez et dénoyautez les litchis. Salez, poivrez les cailles à l’intérieur. Glissez 1 litchi et un peu de gingembre dans chacune. Ficelez-les. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
- Chauffez l’huile et 20 g de beurre dans une cocotte allant au four.
- Faites-y dorer les cailles en les retournant sur toutes les faces (7 à 8 min environ).
- Glissez la cocotte non couverte au four. Laissez cuire 10 min.
- Sortez la cocotte du four.
- Videz la graisse de cuisson. Versez le vin dans la cocotte.
- Entourez les cailles des litchis restants.
- Couvrez et remettez au four à 180 °C (th. 6) pendant 5 min.
- Pour servir, retirez les ficelles autour des cailles.
- Rehaussez-les de quelques cristaux de fleur de sel.
- Entourez des litchis.
- Faites bouillir et réduire le jus 2 min, goûter et rajouter du sel si nécessaire, Cette étape est importante sinon votre sauce sera trop prononcé en vin, il faut donc bien réduire.
- Sur feu très doux, incorporez 20 g de beurre froid en dés tout en fouettant
- Goûter, comme j'aime le coté sucré salé de cette recette , je rehausse le goût avec 3 cs du jus des litchis;
- Versez sur les cailles.
- Servez aussitôt, accompagné d’un mélange de 3 riz.
Il faut compter une caille par personne; choisissez les dodues, label rouges.
Bonne dégustation avec Miam et Bon...