- Préchauffez le four à 170 °c chaleur tournante

- Hachez grossièrement le chocolat, à l'aide d'un gros couteau

- Mettez le  beurre et la vergeoise dans le bol de votre mixer,  battez longuement environ 3 min, c'est la technique dit du crémage.

-  Incorporez  l’œuf et l'extrait de vanille  ( soit à la maryse, soit avec le robot, moi j'utilise mon robot)

- Ajoutez la farine, la levure, la poudre d'amandes, mélangez le tout.

- Ajoutez les gros morceaux de chocolats ( chunks), gardez en peu  pour le façonnage

Pesez votre pâte, vous allez façonner des boules de 30 g pour des cookies de taille normale, ou de  60 g pour les plus gourmands.

- Disposez vos boules sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Attention ils vont s'étaler en cuisant, pour les gros cookies prévoir 2 plaques.

- Posez le reste du chocolats , sur chaque cookie

- Enfournez 16 min, ils sont colorés au bords et semblent crus à cœur: c'est normal!!!

- disposez ensuite sur une grille, en glissant la feuille de cuisson à la grille: attention là ils sont fragiles.

- En refroidissant ils se figent: résultats des cookies moelleux à cœur et croustillants autour.