Dacquoise au amande:

100 g de blancs d’œuf

75 g de poudre d'amande

75 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

Insert framboise:

150 g de purée de framboise

15 g de sucre

2,5 g de gélatine

Mousse mangue-passion:

125 g de purée de mangue

125 g de purée de fruit de la passion

70 g de sucre

6 g de gélatine

300 g crème liquide

Supplément:

Framboises fraîches

Morceaux mangues fraîches