Gâteau aux 4 chocolats

GoûterDessert

Le gâteau aux 4 chocolats est un mélange de texture entre le moelleux, le croustillant et le mousseux. Ce gâteau contient très peu de sucre (juste pour la génoise).

Ingrédients :

Génoise:

2 œufs

50 g de sucrei vo

15 g de farine

15 g de cacao en poudre

Croquant:

170 g de chocolat pralinoise

80 g de crêpes dentelles

Mousse au chocolat noir:

100 g de chocolat noir

2,5 g de gélatine

80 g de lait

16 cL de crème liquide

Mousse au chocolat au lait:

100 g de chocolat au lait

2,5 g de gélatine

80 g de lait

16 cL de crème liquide

Mousse au chocolat blanc:

100 g de chocolat blanc

2,5 g de gélatine

80 g de lait

16 cL de crème liquide

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C
Séparez les blancs des jaunes d’œufs
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine et le cacao en poudre puis mélangez
Montez les blancs en neige bien ferme puis ajoutez les délicatement au mélange et mélangez
Beurrez un cercle à entremet de 20 cm de diamètre et versez la préparation
Enfournez votre préparation pendant 10 minutes
En attendant, faites fondre le chocolat pralinoise puis ajoutez les crêpes dentelles concassé
Dès que la génoise est prête, laissez-la refro,dir 5 minutes puis ajoutez la préparation pralinoise et crêpes dentelles par dessus et répartissez-la également
Mettez la génoise avec le croustillant au réfrigérateur le temps de préparer les mousses
Pour les 3 mousses se sera la même pratique, il faut juste changer les chocolats
Mettez la crème liquide au réfrigérateur
Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide
Faites fondre le chocolat au bain-marie
Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 30 secondes à pleine puissance puis ajoutes la gélatine essoré puis mélangez
Versez en 3 fois le lait sur le chocolat fondu, bien mélanger à chaque fois, au départ le mélange est épais, à la fin il doit être homogène et liquide (si vous avez bien mélanger) puis laissez refroidir
Sortez la crème liquide du réfrigérateur et montez-la en chantilly
Lorsque le chocolat est bien tiède, ajoutez un peu de chantilly, mélangez puis ajoutez le reste de la chantilly en 3 fois et mélangez délicatement
Avant d'ajouter les mousses à votre génoise, mettez les différentes mousses au réfrigérateur pendant 1 heure
Dès que vos mousses sont devenues assez ferme, ajoutez-les sur votre génoises: en premier vous mettrez la mousse au chocolat noir, en deuxième la mousse au chocolat au lait et en dernier la mousse au chocolat blanc
Remettez le gâteau au réfrigérateur durant toute une nuit
Si votre gâteau est ferme vous pouvez le sortir et le décoré, s'il n'es pas ferme remettez-le au frigo