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Entremet mangue-passion insert framboise

Par Sousoul
https://cuisine.land/cakeland/3703-recette-entremet-mangue-passion-insert-framboise.html

Goûter Dessert
8 Préparation : 45 min Cuisson : 15 min Repos : 24 h

♥Ce gâteau est léger et fruité ♥

Pour un gâteau d'anniversaire, c'est le TOP!

Entremet mangue-passion insert framboise

Ingrédients :

Dacquoise au amande:
100 g de blancs d’œuf
75 g de poudre d'amande
75 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre

Insert framboise:
150 g de purée de framboise
15 g de sucre
2,5 g de gélatine

Mousse mangue-passion:
125 g de purée de mangue
125 g de purée de fruit de la passion
70 g de sucre
6 g de gélatine
300 g crème liquide

Supplément:
Framboises fraîches
Morceaux mangues fraîches

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Dans un saladier, mélangez toutes les poudres tamisées ensemble (poudre d'amande et sucre glace)
  3. Dans un second saladier, battez les blancs en neige bien ferme
  4. Incorporez, petit à petit, les blancs en neige dans le mélange des poudres et mélangez bien délicatement
  5. Mettez l'appareil dans une poche à douille puis formez 2 disques: 1 de 20 cm de diamètre et un autre de 18 cm de diamètre
  6. Enfournez-les 10 à 15 minutes.        

 

  1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froid
  2. Faites chauffer la purée de framboise avec le sucre 
  3. Une fois le mélange tiède, ajoutez la gélatine essorée et mélangez
  4. Versez dans un disque de 18 cm de diamètre et placez au congélateur

 

  1. Mettez la crème liquide au réfrigérateur entre 15 et 20 minutes
  2. Faits ramollir la gélatine dans un bol d'eau froid
  3. Mélangez les deux purées ensemble
  4. Faites chauffer un tiers des purées à feu doux
  5. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée dans le tiers des purées tiède
  6. Incorporez le reste de la purée 
  7. Laissez descendre la température à 35°C 
  8. Montez la crème fouetté en chantilly puis ajoutez-la à la purée

 

  1. Placez au fond, du disque de 20 cm, la dacquoise au amande
  2. Versez la moitié de la mousse mangue-passion
  3. A mi-hauteur placez la deuxième dacquoise de 18 cm 
  4. Juste au-dessus placez l'insert framboise 
  5. Versez le reste de la mousse mangue-passion e lissez-la 
  6. réservez au frais 1 nuit entière

Pour décoré le gâteau vous pouvez mettre par dessus des morceaux de mangue ou des framboises fraîches.