Au Paradis De La Cuisine Du Bonheur

Une quiche sur croûte de patate douce 

Galettes de patates berrichonnes :la recette des galettes feuilletées aux pommes de terre et au chèvre frais  Les galettes de patates berrichonnes associent une pâte au beurre et une purée de pommes de terre au chèvre frais, roulées ensemble puis abaissées pour obtenir des galettes feuilletées. Spécialité du Berry, les galettes de patates berrichonnes sont à la fois croustillantes à l’extérieur et fondantes à cœur. Servies chaudes avec une salade verte, en entrée ou en plat, les galettes de patates berrichonnes restent l’un des grands classiques de la table familiale du Cher et de l’Indre.Les galettes de patates berrichonnes, une recette de familleDans le Berry, les galettes de patates sont longtemps restées une préparation ménagère, servie aux repas de famille. L’écrivain berrichon Hugues Lapaire rappelait déjà que ses compatriotes étaient friands de ces galettes aux « tartouffes », l’ancien nom local de la pomme de terre. Chaque famille avait sa recette, et l’ouvrage La cuisine berrichonne, réédité en 1998, consacre tout un chapitre aux nombreuses variantes de la pâtisserie de pommes de terre selon les terroirs du Berry.On distingue aujourd’hui deux grandes familles :les galettes à l’ancienne, où la purée est mêlée directement à la farine et au fromage frais pour former une pâte unique ;les galettes feuilletées, où la purée est enfermée dans une pâte au beurre, roulée et abaissée plusieurs fois : c’est la méthode de cette recette.Le fromage frais est l’autre pilier de la recette : faisselle de vache ou, plus typique encore, chèvre frais. Le Berry est en effet une grande terre de fromages de chèvre, avec ses appellations Valençay, Pouligny-Saint-Pierre et Crottin de Chavignol.Galettes ou pâté : deux spécialités à ne pas confondreMême les Berrichons les confondent parfois. Le pâté aux pommes de terre, ou truffiat, est une tourte : des rondelles de pommes de terre crues, des oignons et du persil cuits dans une pâte feuilletée, souvent nappés de crème fraîche après cuisson. Les galettes, elles, sont préparées à partir de pommes de terre cuites et écrasées en purée, intégrées à la pâte. Le résultat est plus plat, plus compact et se coupe en parts comme un gâteau.