Au Paradis De La Cuisine Du Bonheur

Millet vendéen : la recette du flan de semoule de milletLe millet vendéen est un flan de semoule de millet cuit dans du lait entier sucré, parfumé à la vanille et au rhum, puis pris au frais. Le millet vendéen se reconnaît à sa texture, plus granuleuse qu’un flan aux œufs et plus dense qu’un riz au lait, parce que le grain de millet gonfle sans se défaire. Il faut 120 g de semoule pour un litre de lait, et le millet vendéen demande surtout de la patience : une vingtaine de minutes à remuer sur feu très doux, puis plusieurs heures au réfrigérateur.C’est un dessert de campagne vendéenne, fait d’une céréale que le département produisait autrefois en masse et qui a presque disparu. On le sert tiède ou bien frais, avec du cacao, du coulis de framboise, de la confiture ou de la compote.

Gâteau de Vannes : la recette du gâteau sablé aux fruits confitsLe gâteau de Vannes, ou gâteau vannetais, est un gâteau breton au beurre demi-sel dans lequel on enfouit des dés de fruits confits, angélique, citron et orange. La pâte du gâteau de Vannes est celle du sablé breton, travaillée à la pommade et non montée : du beurre, de la cassonade, des jaunes d’œufs et de la farine, sans blancs ni lait. Le gâteau de Vannes se dore au pinceau et se raye à la fourchette avant d’aller au four, d’où sa croûte brillante et son quadrillage.C’est une spécialité de Vannes, dans le Morbihan, et les fruits confits y rappellent le port et son commerce. Comptez un quart d’heure de préparation et trois quarts d’heure de cuisson douce.

Quatre-quarts aux noix : la recette du cake moelleuxLe quatre-quarts aux noix est un gâteau de goûter bâti sur quatre poids égaux : autant de farine que de sucre, de beurre et d’œufs, avec des cerneaux concassés en plus. Le quatre-quarts aux noix se fait au beurre fondu et aux œufs entiers, sans séparer les blancs, ce qui tient la préparation en un quart d’heure. Ce qui donne au quatre-quarts aux noix sa mie moelleuse et beurrée, c’est justement cet équilibre : à parts égales, le beurre et l’œuf l’emportent sur la farine, et le gâteau se tranche comme un cake plutôt qu’il ne gonfle.Comptez quinze minutes de travail et cinquante minutes de four, soit un peu plus d’une heure en tout. Il se garde quatre jours dans un torchon et se bonifie le lendemain, quand le beurre a fini de se répartir.

Gâteau de Split : la recette du gâteau à couches meringuées, crème à l’orange et fruits secsLe gâteau de Split, ou splitska torta, est un gâteau dalmate monté sur trois bandes d’une pâte meringuée bourrée de figues séchées, de noix, d’amandes et de raisins au rhum. Le gâteau de Split se garnit d’une crème au beurre parfumée à la vanille et à l’orange, étalée entre les bandes et sur le dessus. Ce qui fait le gâteau de Split, c’est que son biscuit ne contient ni beurre ni jaunes d’œufs : seulement des blancs montés à peine sucrés, cinquante grammes de farine et quatre cents grammes de fruits secs, ce qui lui donne une texture dense et mâchue, à mi-chemin du nougat.C’est un gâteau de fête, servi aux mariages et aux grandes occasions, et qui figure au repas de Noël dalmate. Comptez une demi-heure de travail, mais prévoyez la journée : les raisins trempent, le biscuit refroidit, et le gâteau monté passe deux heures au réfrigérateur avant d’être coupé.

Reboussié des CévennesLa recette du gâteau cévenol moelleux à la châtaigne