Pour la pâte :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, l’huile et le sel.
2. Quand le mélange s’amalgame bien, ajoutez de l’eau petit à petit, en malaxant bien la pâte.
3. La pâte devient alors souple, laissez-la reposer.
 

Pour la garniture :

4. Dans une large sauteuse huilée, faites cuire à feu moyen les tranches de gigot jusqu’à ce qu’elles soient rosées.
5. Faites cuire les épinards pour les faire tomber.
6. Mixez-les grossièrement avec la viande, le curry et le chèvre frais. Rectifiez l’assaisonnement.
 

Montage :

7. Partagez la pâte en 8 morceaux de taille égale. Etalez-les, sur un plan de travail fariné, en disques de 10-12 cm de diamètre.
8. Posez 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque aumônière, refermez-les en appuyant sur les bords.
9. Dorez chaque aumônière avec l’oeuf battu et enfournez 25 min à 170°C.
10. Servez avec une belle salade de jeunes pousses et de graines germées.