Préparation :
Pelez, retirez le germe et émincez très finement l'ail. Placez-le dans une csserole avec un généreux trait d'huile d'olive. Allumez le gaz. Quand l'huile frémit, ajoutez les tomates péalablement concassées et le sucre. Salez, poivrez.
Portez à ébullition, rédiusez le feu au minimum. Couvrez et laissr mijoter un quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, faites cuire 8mn les épinards dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les bien, et pressez lres entre vos mains pour évacuer un maximum d'eau. Hâchez-les très finement et mélangez-les avec la ricotta et la moitié du parmesan dans un un récipient. Salez légèrement, poivrez à votre convenance. Résevez.
Préchauffez votre four à 200°
Plongez 1mn pas plus les feuilles de lasagnes 2 par deux en prenantgarde qu'elles ne se collent entre elles, dans une grande casseroles d'eau bouillante salée. Egouttez et disposez-les côte à côte sur votre plan de travail.
Répartissez une bande bien bombée de farce à la ricotta sur un des coté de la largeur des lasagnes et roulez-les sur elles-même. Vous avez obtenu vos cannellonis prêts ou presque à passer au four.
Etalez un peu de sauce tomate au fond d'un plat allant au four. Rangez les cannellonis côte à cote dans le plat. Recouvrez avec le reste de la sauce. Saupoudrez de parmesan et enfournez pour 20/25mn.