Filet de turbot au beurre mousseux

Name: Filet de turbot au beurre mousseux
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 part
Ingredients: • 600 g de filets de turbot; • 1 kg de pommes de terre; • 125 g de beurre demi-sel; • 3 cuil. à soupe crème liquide; • 4 brins de cerfeuil; • fleur de sel, poivre blanc

Plat

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps cuisson : 25 min

Coût : Élevé

Difficulté : Facile

Ingrédients :

• 600 g de filets de turbot

• 1 kg de pommes de terre

• 125 g de beurre demi-sel

• 3 cuil. à soupe crème liquide

• 4 brins de cerfeuil

• fleur de sel, poivre blanc

Préparation :

1 Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 25 min dans le panier d'un cuit-vapeur. Réservez au chaud.
2 Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Enduisez un plat à four de 25 g de beurre, disposez les morceaux de turbot, couvrez d'une feuille d'aluminium percée de trous et enfournez 10 min.
3 Portez la crème à ébullition dans une petite casserole. Sur feu très doux, incorporez le reste de beurre très froid tout en fouettant. Faites mousser cette sauce soit au mixeur plongeur (dans le bol adapté), soit au blender.
4 Répartissez les pommes de terre dans les assiettes chaudes. Dressez le poisson, assaisonnez de fleur de sel et nappez de beurre mousseux. Servez aussitôt parsemé de pluches de cerfeuil

D'autres filets de poissons conviennent pour cette recette : cabillaud, merlu, églefin ou lieu, nettement moins cher que le turbot.