1 - Peler les pommes de terre, les couper en morceaux. Mettre à cuire dans une casserole d'eau salée. (Pendant la cuisson des pommes de terre, commencer la préparation des gambas - voir étape 2). Une fois cuites, placer les pommes de terre dans une jatte, écraser au presse purée, ajouter le beurre et la crème fraîche, bien mélanger et finir en écrasant bien et en assaisonnant avec sel et poivre. Réserver au chaud.

2 - Pendant la cuisson des pommes de terre, peler et dégermer l'ail, l'écraser au presse-ail et réserver. Oter les têtes et les carapaces des gambas en conservant la peau du dernier anneau et la queue. (Terminer la réalisation de la purée - voir étape 1). Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle y faire revenir rapidement les gambas (si vous avez des gambas crues, laisser revenir 5 mn à feu moyen), ajouter l'ail pressé, puis la crème fraîche, saler et poivrer. Laisser mijoter 1 à 2 mn puis retirer les gambas et réserver au chaud. Rajouter le persil dans la sauce et la laisser réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien nappante et onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si besoin, verser dans un bol et réserver au chaud

3 - Utiliser un petit cercle à dresser pour disposer la purée chaude au centre des assiettes de service. Placer les gambas en étoile sur la purée. Napper le tout avec la crème à l'ail et servir aussitôt bien chaud .